趙薇、蘇有朋、舒淇、王俊凱、白舉綱等加盟的真人秀節目《中餐廳2》近期在法國小鎮科爾馬“開業”了。不過第一集，中餐廳就得到了一個“下馬威”——一個為期2-3小時的開業前培訓。
原來法國所有對于食品衛生安全的管理制度都十分健全，即使只是綜藝真人秀，但只要涉及餐廳經營，培訓就是必要步驟。而那些復雜繁瑣的培訓過程不僅讓舒淇直接懵圈，也讓觀眾們看得一愣一愣的。
后來王俊凱在給客人吃的肉里面加佐料時忘記了戴手套，被當地衛生局發現，直接罰款了450歐元，相當于人民幣3560元！知道歐洲人嚴格，沒想到如此對細節如此“嚴苛”！
不過知食君覺得，大家倒是少見多怪了，法國餐飲業的衛生標準確實嚴格，但在知食君了解較多的乳品行業，荷蘭的嚴格程度可以說有過之而無不及！內容過多，今天知食君就挑較基礎的奶源管理，跟大家簡單介紹一下。
奶源保障：專業的奶農，幸福的牛羊
荷蘭奶業較明顯的特點，就是以適度規模的家庭奶牛場為主體。在這樣的模式下，許多人并非專職養殖奶牛，但荷蘭卻保證了參與養殖的，一定是專業的。
荷蘭人認為，要保證荷蘭奶業持續高效發展，較根本的就是要保證奶農的素質。因此近一百年來，荷蘭大部分奶農都是經過高等教育后才去經營農場的。
此外，奶農還要定期接受培訓，學習農場管理、奶牛養殖、機器擠奶、鮮奶儲藏等方面的知識和經驗，有的工作步驟還需要取得相應的證書，比如擠奶要有擠奶員證書。如果他們在養殖等過程中遇到難題，還可以尋求鮮奶收購企業、荷奶制品協會等機構的幫助。
對奶農要求嚴格，對奶牛奶羊來說就很幸福了！
說起來你可能不信，在荷蘭，奶農要保障奶牛的身心健康！荷蘭對奶牛的身體有一系列的保護規定，比如不能隨便去除牛角、禁止剪短尾巴，保持牛蹄舒適，甚至有的牛舍里會安裝按摩刷幫奶牛按摩……
此外他們還規定了奶牛每天放到戶外的時間、根據牧場面積規定養殖數量的上限，嚴格限制奶牛用藥，一般情況下禁止使用抗生素、催長劑等藥物等等。他們相信，對奶牛的細心呵護可使其產出較好質量的牛奶。
知食君覺得吧，不管什么地方的牛羊得到這樣的待遇，產出的奶應該都不會太差吧！
質量管理：層層安檢，可溯源到“牛”
伺候好了奶牛奶羊，生產出的奶還要經過層層安檢。
據了解，荷蘭奶業的質量保證體系要求不僅其較終產品需要通過質量安檢，在生產的各個環節，都需要進行質量把關。值（sang）得（xin）一（bing）提（kuang）的是，他們還將不同環節的檢測，細化到不同的機構。
資料顯示，荷蘭奶業質量監控體系主要包括奶牛、飼料、家庭牧場、牛奶、乳品企業和較終產品的質量檢測。其中，政府負責牛奶生產過程的衛生和質量，奶牛場的監控由荷蘭奶牛質量保證基金會（KKM）負責，乳品加工廠的質量檢查由荷蘭牛奶及奶制品控制中心（COKZ）負責，還有第三方檢測組織如Qlip實驗室等參與其中……
這些細致的質量檢測，從奶牛出生就開始了。荷蘭對奶牛、奶羊進行I&R強制登記制度，每頭牛羊的耳朵上都掛有一個號碼牌，那是它們的“身份編號”。每頭牛羊的父母、年齡、體重、產奶量、去向等所有信息，都會對應編號記錄下來。一旦出現問題，就可以對奶源進行追溯，從而查出問題所在。
而對牛奶的第一道檢測，則是從取奶就開始。執行這一任務的，居然是牛奶運輸的司機！這些司機都經過專業訓練，能對牛奶槽、牛奶顏色、氣味等進行檢驗判斷，較后還要由他們將牛奶樣本送到第三方獨立實驗室進行檢驗。
而這只是到工廠前的檢驗，以嬰幼兒奶粉生產工廠為例，原奶抵達工廠后需要再做整車檢查，此外，其他原材料、每個生產流程的半成品及較終制成品都需要取樣并交獨立的實驗室進行檢測，實驗室根據檢查結果對奶粉的安全和質量作出評估并對此負責。
事實上，荷蘭對于乳制品的嚴格把控遠不止于此，就其立法來說，其基礎是“以人為本”的理念，他們認為只要對人類健康存在或可能造成危害，就必須采取措施進行保護，不需要等到事情發生。而僅嬰幼兒奶粉生產需要遵循的，就有包括國際、歐盟及其本國在內的超過10部法律法規。
從他們的合作模式來看，家庭牧場+農業合作社的形式，將消費者們同時變成生產者，大大降低了監督成本，同時規定，父子之間牧場也不能隨意轉讓、養多了牛羊會征收更多的稅等，從利益層面壓制可能萌發的危險……
資料顯示，荷蘭面積4萬平方公里，只是浙江省的一半，卻是僅次于美國的世界第二大農產品出口國。管中窺豹，這樣的成就實至名歸，而他們對乳業的嚴格，也值得我們學習和借鑒。