牛奶中A1蛋白質(zhì)或引發(fā)腸胃不適
牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷慕】碉嬃?營(yíng)養(yǎng)又美味,但據(jù)報(bào)道,喝牛奶之后出現(xiàn)胃腸道不適癥在中國(guó)發(fā)生率高達(dá)90%,在有悠久牛奶攝入歷史的西方國(guó)家也有10%-20%的比例。近日在名為“重新定義乳糖不耐受”的學(xué)術(shù)研討會(huì)上,上海復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院的孫建琴教授表示,“我們對(duì)乳糖不耐受的認(rèn)識(shí)可能存在誤區(qū),其實(shí)導(dǎo)致一喝牛奶就出現(xiàn)腸道反應(yīng)的原因有可能是因?yàn)槟c道對(duì)普通牛奶中含有的A1蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的炎癥反應(yīng)而引起的。”
只含A2蛋白質(zhì)的牛奶可避免腸道問題
孫建琴教授根據(jù)她較新的一項(xiàng)針對(duì)A1和A2β-酪蛋白對(duì)胃腸道健康影響的臨床研究成果,認(rèn)為“歷史上,起初所有奶牛所產(chǎn)的奶只含有A2蛋白質(zhì)。而隨著不斷馴養(yǎng),另一種牛奶蛋白質(zhì)類型——A1β-酪蛋白在歐洲的牛群中出現(xiàn),并由于人類的遷徙以及采用了現(xiàn)代牧業(yè)方法之后繼而傳播至全球。”
這個(gè)有著突破性進(jìn)展的臨床研究發(fā)現(xiàn)首先在英國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊《N utritionJournal》上得以發(fā)表。它將含有A1蛋白質(zhì)的普通牛奶與只含有A2蛋白質(zhì)的“a2牛奶”在人體上的作用反應(yīng)進(jìn)行對(duì)比,研究結(jié)果顯示:A1蛋白質(zhì)在某種程度上很可能是引起消化不適癥狀的重要原因之一,而并非乳糖。“a2牛奶”是產(chǎn)自那些經(jīng)過甄選只生產(chǎn)含有A2蛋白質(zhì)的奶牛,自然原初,因?yàn)樗谝婚_始就不含A1蛋白質(zhì)。
孫建琴坦言:“研究發(fā)現(xiàn)只含有A2型蛋白質(zhì)(A2酪蛋白)的牛奶對(duì)于人體及其消化系統(tǒng)更為親和,可以有效避免由A1蛋白質(zhì)引起的腸道炎癥問題。”
母乳中的β-酪蛋白也是A2型
英國(guó)牛津大學(xué)循證干預(yù)中心高級(jí)研究員Alex Richardson博士認(rèn)為,“這個(gè)研究挑戰(zhàn)了人們對(duì)飲用牛奶后而產(chǎn)生不適癥狀的既有認(rèn)知,人們過去對(duì)乳糖不耐受存在誤區(qū),這樣的研究將改變大眾對(duì)于牛奶的攝入方式,乃至改變很多人的生活方式。”
來自上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院兒童與青少年保健科方面的專家盛曉陽(yáng)教授也談到:“這個(gè)研究是在成人中進(jìn)行的,研究參加者也都是成人,因此對(duì)于那些配方奶粉喂養(yǎng)的幼兒或經(jīng)常飲用牛奶的兒童,我們需要在此研究的基礎(chǔ)上再做進(jìn)一步的研究和探討。尤其是對(duì)認(rèn)知行為的干擾方面的影響,因?yàn)?很多研究顯示和成人相比,嬰幼兒及兒童的胃腸道功能尚未發(fā)育健全,其認(rèn)知行為也更容易被干擾。”
此外,盛曉陽(yáng)教授還解釋了母乳與A2蛋白質(zhì)的相似性:“我們很欣喜的發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在母乳喂養(yǎng)率在不斷提高,如果談到蛋白質(zhì),母乳中的β-酪蛋白也是A2型的,A2蛋白質(zhì)更親和人體,有助于嬰兒發(fā)育不成熟的消化系統(tǒng)。”