“為什么同是常溫牛奶，有的國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期才7天，有的進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長達(dá)1年。保質(zhì)期長是否有很多防腐劑添加，營養(yǎng)成分是否相差很大……”相信經(jīng)常去超市選購牛奶的消費(fèi)者都有這樣的疑惑。
進(jìn)口牛奶與國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期確實(shí)存在較大差異。國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期短則7天、30天，長的較多6個(gè)月，而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長達(dá)1年。都是常溫奶，殺菌方法也同為“超高溫滅菌”，保質(zhì)期為何相差甚遠(yuǎn)？國內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？
消費(fèi)者困惑 保質(zhì)期長引發(fā)不安
應(yīng)穎是一位二胎母親，家里條件不錯(cuò)，再加上孩子年紀(jì)小貪嘴，平時(shí)經(jīng)常會(huì)買些進(jìn)口食品，包括牛奶。較近她在認(rèn)真閱讀了兩遍產(chǎn)品介紹，對比了營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，卻放棄了選購進(jìn)口牛奶，原因是“進(jìn)口牛奶保質(zhì)期大多是1年，時(shí)間長了感覺營養(yǎng)損失太大，而且可能含的添加劑多”。
為了證實(shí)自己的猜想，應(yīng)穎在家做了一次家庭牛奶實(shí)驗(yàn)：兩盒開封的牛奶，一盒國產(chǎn)的，一盒新西蘭產(chǎn)的，同樣放置在冰箱內(nèi)儲存一個(gè)星期后，“國產(chǎn)牛奶倒出來感覺會(huì)分層，且有塊狀物體，明顯是變質(zhì)了，但進(jìn)口的就沒什么變化”。
她說，在超市里認(rèn)真對比國內(nèi)外牛奶的營養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，她反而更疑惑了。大部分進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期是9至12個(gè)月，而國產(chǎn)常溫牛奶保質(zhì)期在30天左右，其中保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品，但時(shí)間也僅有進(jìn)口常溫奶的一半(6個(gè)月)。“保質(zhì)期一年的牛奶喝起來，心里多少會(huì)有些不安。”
進(jìn)口國產(chǎn)PK 進(jìn)口奶超市銷售不盡如人意
目前，在國內(nèi)的大型超市中，進(jìn)口牛奶幾乎都是盒裝常溫奶，滅菌方式均為“超高溫滅菌”或“高溫滅菌”，原產(chǎn)國多為新西蘭、德國、澳大利亞、法國等地，其中，保質(zhì)期較短的9個(gè)月，較長的12個(gè)月。國產(chǎn)常溫牛奶除了袋裝外還有盒裝，保質(zhì)期從7天到6個(gè)月不等，滅菌方式包括“巴氏殺菌”和“超高溫滅菌”。
國產(chǎn)牛奶與進(jìn)口牛奶的營養(yǎng)成分大體相同，但進(jìn)口牛奶的“能量”“蛋白質(zhì)”“碳素化合物”等含量大多低于國產(chǎn)牛奶。價(jià)格方面，進(jìn)口常溫牛奶是國產(chǎn)常溫牛奶的兩倍多。某超市進(jìn)口產(chǎn)品柜臺銷售人員表示，一般進(jìn)口常溫牛奶在國內(nèi)上市時(shí)，已超過生產(chǎn)日期3個(gè)月左右，而黃金銷售時(shí)間在4—6個(gè)月。“臨近產(chǎn)品過期日，通常會(huì)打折或捆綁銷售。”國產(chǎn)牛奶黃金銷售期則是前4個(gè)月，超出這個(gè)期限就不太好賣了。
那么，進(jìn)口與國產(chǎn)牛奶的銷量又如何呢？“進(jìn)口牛奶一點(diǎn)也不好賣，國產(chǎn)牛奶銷量很不錯(cuò)，是飲品里面較好賣的。”該銷售人員表示，進(jìn)口牛奶市場可謂遭遇滑鐵盧，在進(jìn)口區(qū)的銷量都是墊底的。
這些進(jìn)口牛奶大都被單獨(dú)放置在柜臺一角。它們大多是1升裝，都是純英文包裝，側(cè)面貼有中文產(chǎn)品說明，其保質(zhì)期大多是一年。正如銷售人員所言，在售的進(jìn)口牛奶的生產(chǎn)日期較近的也是3個(gè)月前的。
有不少消費(fèi)者都表示，給孩子買奶粉一般會(huì)選進(jìn)口的，但對這種盒裝進(jìn)口牛奶不大放心，因?yàn)閷τ谄放频牟町愋圆欢?ldquo;另外，進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期更長，時(shí)間長了，對牛奶營養(yǎng)而言肯定不好吧？”
保質(zhì)期不同 與包裝工藝運(yùn)輸儲存多因素有關(guān)
進(jìn)口牛奶與國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期為何相差甚遠(yuǎn)？對于保質(zhì)期長短，國內(nèi)外是否有統(tǒng)一規(guī)定？保質(zhì)期長短對營養(yǎng)成分有沒有影響呢？
有關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，影響牛奶保質(zhì)期長短的原因很多，包括產(chǎn)品包裝、加工工藝、運(yùn)輸及儲存條件等，較主要的是滅菌工藝和包裝技術(shù)。目前比較常見的滅菌法主要是巴氏滅菌法和超高溫滅菌法，而同為超高溫滅菌，時(shí)間長短，工藝不同對于保質(zhì)期也會(huì)有影響。“但是，不論是國內(nèi)還是國際，對于牛奶保質(zhì)期長短都沒有明確規(guī)定。“保質(zhì)期是企業(yè)對于產(chǎn)品品質(zhì)的承諾，由企業(yè)自己確定，目前沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，屬于模糊地帶。”
不過，消費(fèi)者對于保質(zhì)期長影響營養(yǎng)成分的擔(dān)憂也是有道理的。以巴氏滅菌法和超高溫滅菌法為例，兩者各有利弊，巴氏殺菌保質(zhì)時(shí)間短，高溫殺菌破壞牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)價(jià)值變低。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度為135—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約6成，維生素B損失率約2成，可溶性鈣損失也較多。
某進(jìn)口食品經(jīng)銷商透露，進(jìn)口牛奶延長保質(zhì)期的重要原因，要從繁瑣的程序說起，“出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序是進(jìn)口牛奶必需要有的”。進(jìn)口牛奶在出產(chǎn)國檢測大概需8至10天，海上運(yùn)輸時(shí)間需30至45天。此外，報(bào)關(guān)還要14天，商檢要15天到1個(gè)月。“這意味著一盒保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個(gè)月檢測運(yùn)輸時(shí)間，到達(dá)銷售地市場開始銷售時(shí)，一般已超過生產(chǎn)日期3個(gè)月。這時(shí)候，距離黃金銷售期也只剩3個(gè)月左右，誰還愿意買臨界品(快過期的)呢？”