中國富平地處關中平原與陜北高原的過渡地帶，秦置地名，因取“富庶太平”之意而得名，是華夏文明重要發祥地之一，這里物產豐富，人杰地靈，歷史悠久，風景奇秀，交通優越、物產豐富、文物古跡眾多，山羊遍地，富庶生態，是全國著名的“墨玉之鄉”、“石刻之鄉”、“陶藝之鄉”、“奶山羊之鄉”、“柿子之鄉”、“羊乳之都”；其中奶山羊發展歷史悠久，起始于上世紀30年代，發展于70年代，1972年開始引進西農莎能羊，1990年育成關中奶山羊，通過幾十年艱苦曲折的發展，現已形成以當地重點龍頭羊乳企業圣唐乳業、金牛乳業、紅星美羚乳業為首的規模化、標準化、集約化綠色生態的奶山羊養殖基地與加工工廠，所生產的原生態、純天然的羊乳粉被國家權威部門認定為國家地理標志保護產品，國家生態原產地保護產品，富平縣也被授予“世界奶山羊產業發展示范區“”稱號。
陜西富平是中國首屈一指的黃金奶源地，年平均降水量533毫米，這里的土地吹著溫暖帶清潤的季風，雨水總是恰到好處的眷顧，全年都有充沛的光照，使得草木欣榮，牛羊健壯。奶山羊每天日出覓食，日落歸舍休憩，遠離城市，沒有工業污染，空氣清新，純凈水源、土壤肥沃且富含礦物質與四季溫潤的大陸性氣候，這些得天獨厚的自然環境，都是富平黃金奶源地鮮奶優越品質的保障。
富平奶山羊主要飼草為紫花苜蓿，紫花苜蓿為“牧草之王”莖葉中含有豐富的蛋白質、礦物質、多種維生素及胡蘿卜素，特別是葉片中含量更高；紫花苜蓿鮮嫩狀態時，葉片重量占全株的50%左右，葉片中粗蛋白質含量比莖稈高1～1.5倍，粗纖維含量比莖稈少一半以上。在同等面積的土地上，紫花苜蓿的可消化總養料是禾本科牧草的2倍，可消化蛋白質是2.5倍，礦物質是6倍，可直接作為天然牧場。奶山羊吃紫花苜蓿產的鮮奶，奶汁口感香醇，更有乳清蛋白，氨基酸、維生素、礦物質，羊乳脂肪球等營養元素含量豐富。
1950年富平奶山羊存欄2000多只，到了1958年已達16200只。
1959年—1978年，奶山羊存欄已達到76000只，同年7月國家原輕工部、農業部、商業部在富平召開“全國奶山羊第一次技術協作會議”，探討奶山羊發展。
1979年—1986年，富平奶山羊由1979年99461只，到1986年存欄量已達148600只，1979年5月原農業部、輕工部、商業部在浙江臨海召開全國奶山羊基地會，富平縣被正式命名為“奶山羊基地縣”。
1987年8月上海科教電影制片廠在富平攝制了《羊奶與奶羊》科教片，在1979年—1991年間，12省市從富平調奶山羊種羊12.8萬只。1980年富平縣政府成立了全國唯一的奶山羊發展領導小組，下設奶山羊辦公室，到1990年培育的“關中奶山羊”達到9萬只。
富平奶山羊的發展引起了世界的關注，1980年4月美國奶業專家韓丁、陽早夫婦來富平考察；1983年4月28日聯合國糧農組織專家來富平考察奶山羊，準備向第三世界國家推廣；1983年意大利馬爾蓋地區以藏佩蒂為首的五人考察團來富考察；1985年4月四名瑞典專家來富考察；1981年5月26日荷蘭奶山羊鈕曼一行三人來富考察。
1992—2007年，富平奶山羊存欄量一直穩定在25萬只左右，2007年12月19日時任國務院總理溫家寶來富平考察奶山羊發展。
2008年以來，是富平奶山羊快速發展階段，截止2014年上半年，富平奶山羊存欄數已達50萬只之多。
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世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西，陜西羊奶看富平，如今奶山羊產業已經成為富平縣的支柱產業，目前富平縣奶山羊存欄量達55萬只，超過澳大利亞、新西蘭的18萬只數量；年產鮮羊乳15萬噸，規模養殖戶（小區、家庭農場、公司）126家，奶山羊合作社21家，乳品加工企業6家，此外富平還計劃繼續發展良種繁育，完善飼草飼料體系，建設奶山羊疾病防控中心和奶山羊疾病研究中心，原陜西省農業廳副廳長、現陜西省食品藥品監督管理局長胡小平說：“陜西省沒有哪個產業像羊奶產業一樣在全國占有絕對優勢，因此陜西先后出臺了幾個文件，扶持奶山羊產業發展，我們希望羊奶能實現生產、加工、銷售整個產業鏈的良性循環開發，為產業發展帶個好頭。”
富平奶山羊品種主要有莎能奶山羊和關中奶山羊，其中莎能奶山羊更是奶山羊中的優品!
奶山羊中的優品—莎能奶山羊
世界公認的較優秀的奶山羊品種，具有遺傳性能穩定、體型高大、泌乳性能好，乳汁質量高，繁殖能力強，適應性廣的優點。
莎能奶山羊具有奶畜特有的楔形體形，體格高大，細致緊湊。頭長，面直，耳長直立，眼大靈活。母羊乳房基部寬廣，向前延伸，向后突出，質地柔軟，乳頭1對，大小適中。年泌乳期為300天，產奶量為600～1200kg，個體較高產奶量達3080kg，乳脂率為3．8％，產羔率為200％，利用年限為10年左右。
奶山羊的典型—關中奶山羊
因產于陜西省關中地區，故名。關中奶山羊為我國奶山羊中著名優良品種。其體質結實，結構勻稱，遺傳性能穩定。頭長額寬，鼻直嘴齊，眼大耳長。
關中奶山羊以產奶為主，產奶性能穩定，產奶量高，奶質優良，營養價值較高。一般泌乳期為7～9個月，年產奶450～600公斤，單位活重產奶量較高。鮮奶中含乳脂3.6%、蛋白質3.5%、乳糖4.3%、總干物11.6%。羊奶中所含干物質、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高，不僅營養豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結構與人奶相似，酸值低，易為人體吸收，是嬰幼兒、老人、病人的營養佳品，是特殊工種、兵種的保健食品。
富平奶山羊的本質
1、奶山羊具有好動性，它們勇敢活潑，敏捷機智，喜歡登高，善于游走，屬活潑型小反芻動物，愛角斗。
2、奶山羊的覓食力強，食性雜，能食百樣草，對各種牧草、灌木枝葉、作物秸稈、菜葉、果皮、藤蔓、農副產品等均可采食，其采食植物的種類較其他家畜廣泛。
3、奶山羊喜清潔、愛干燥，厭惡污濁、潮濕，其嗅覺高度發達，采食前總是先用鼻子嗅一嗅，凡是有異味、沾有糞便或腐敗的飼料，被污染的飲水或被踐踏過的草料，山羊寧愿受渴挨餓也不采食。
中國養羊歷史悠久，早在夏商時代就有養羊文字記載，改革開放以來我國農業和農村經濟得到了全面的發展，畜牧業已成為農村經濟的一個重要支柱產業，而富平則是我國畜牧業發展的重要地區，特別是近二十年來，養羊業與羊奶深加工業發展迅速，已跨入世界先列，2018年陜西省人代會上正式提出培育千億級奶山羊產業的目標，并正在著力各項配套政策的實施，富平將以“打造國際羊乳之都“為目標，全力打造奶山羊全產業鏈，爭取2025年實現300億產值。