華中地區
南陽黃牛 | 恩施黃牛 | 新晃黃牛 | 江漢水牛
南陽黃牛位列全國五大良種黃牛之首，南陽黃牛皮質優良，素有“南皮”之稱。南陽黃牛肉質細嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯，味道鮮美，熟肉率達60.3%。
湖北恩施自治州是崇山峻嶺的大山區，冬少嚴寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，氣候怡人；境內植被生長茂密，森林覆蓋率高，污染少。
恩施本地土種黃牛是采用放牧飼養為主的方式生產出來的。這黃牛養殖戶一年四季幾乎都將牛放養在草山草坡上，任其自由采食各種天然牧草，特別是營養豐富的巴東紅三葉、白三葉等各種野草和車前草、魚腥草、夏枯草等多種中草藥植物。在這種自然條件下，經傳統的養殖方式生產出來的恩施黃牛肉保持了肉質原生態。
湖南新晃素有“中國夜郎黃牛之鄉”之美譽，其黃牛養殖已有上千年歷史。新晃黃牛肉質細嫩，香味濃郁，風味獨特，營養價值高，已開發出冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種。
小炒黃牛肉
公安牛肉，俗稱“牛肉爐子”，其實就是當地人對于“牛肉火鍋”的統稱。公安牛肉采用江漢水牛為原材，而公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內地勢平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場，為江漢水牛提供了理想的生長環境。